Kiireessä otin vähän huonoja kuvia tästä piirakasta. Mutta ohje on Kapinakokki Santeri Hämäläisen ohjelmasta ja piirakka houkutteli terveellisyydellään. Kovin makeaa tästä ei tullut, joten jos olet perso makealle, lisää ohjeeseen siirappia tai muuta makeutusainetta. Muuten hyviä ja kookoksen makuisesta pohjasta tykkäsin kovasti.

 

3 rkl kookosöljyä

1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

2,5 dl kookoshiutaleita

1 dl mantelijauhoja

0,5 tl suolaa

1 valkuainen

Täyte:

2 munaa

1 keltuainen

3 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa

1 sitruuna

0,5 dl mantelijauhoja

Sulata kookosöljy. Lisää siirappi, kookoshiutaleet, mantelijauho ja suola. Vatkaa joukkoon valkuainen ja taputtele taikina tiiviisti leivinpaperilla päällystetyn vuoan pohjalle. Taikina on sopivaa leipävuokaan. Esipaista 180 c noin 10 min.

Vatkaa kulhossa käsivispilällä munien ja keltuaisen rakenne rikki.Lisää joukkoon siirappi, mantelijauhot ja sitruunan raastettu kuori sekä mehu. Sekoita tasaiseksi ja kaada pohjan päälle. Paista vielä 15-20 min, tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Koristele kookoshiutaleilla tai tomusokerilla.